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Oggi Cucino Io! #123: Ciliegiotti allo Zucchero di Canna

Ciliegiotti

Quando torno a casa da Milano nei weekend, il tempo è sempre più tiranno, tra una cosa e l’altra, quindi devo trovare delle ricette veloci e quanto più possibile sane (per perseguire i miei obiettivi di dimagrimento) da fare, per portarmi poi dietro i miei “prodotti” la settimana successiva. I biscotti in questione sono davvero rapidi da realizzare e molto sani, visto che non contengono né uova, né burro. Per questi ciliegiotti allo zucchero di canna ho usato:

  • 300 g di farina 00
  • 80 g di zucchero semolato
  • 30 g di zucchero di canna
  • 80 g di olio di semi di mais
  • Ciliegie sciroppate q.b.
  • 1 pizzico di sale

Mettete insieme la farina, lo zucchero semolato, l’olio e il sale e cominciate a impastare, poi aggiungete le ciliegie, tagliate in quarti, assieme al loro sciroppo, che vi servirà per inserire liquido nell’impasto e renderlo più uniforme e compatto. Dovesse diventare troppo molle, visto che le ciliegie hanno un elevato contenuto d’acqua, aggiungete un altro po’ di farina.

Impasto

Formate dei pezzettini di impasto dal peso di circa 16/18 g l’uno, poi appallottolateli e avvolgeteli con lo zucchero di canna.

Pallotta

Quindi, appiattiteli leggermente prima di disporli sullo stampo.

Stampo

Infornate a 180 °C in forno ventilato per circa 30 minuti, poi lasciateli raffreddare e gustateveli, magari assieme a una tazza di té verde.

FInale

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #122: Taralli Dolci alla Birra

TaralliI taralli dolci sono biscotti genuini e semplici da realizzare. La ricetta originale, in questo caso, prevedeva l’uso del vino, ma come mi è già capitato in passato per altre ricette, ho deciso di sostituirlo con la birra (in questo caso una Poretti 4 Luppoli). In entrambi i casi il risultato finale è comunque molto valido. Per i taralli dolci alla birra ho usato questi ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • Mezzo bicchiere di zucchero semolato
  • Mezzo bicchiere di birra (Poretti 4 Luppoli)
  • Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • Mezza bustina di lievito per dolci

Mettete insieme birra e olio e mescolateli con un cucchiaio, poi continuando a mescolare, aggiungete lievito, zucchero e infine la farina.

Prep

Impastate finché non si è creato un panetto morbido e asciutto, che dovrete poi lavorare con le mani.

Impasto

Bagnate un foglio di carta forno e poi strizzatelo, quindi stendetelo su uno stampo.

Stampo

Formate dei salsicciotti di peso pari a circa 10 g l’uno e poi chiudeteli a tarallo, passandoli prima in una ciotola contenente altro zucchero e poi disponendoli sullo stampo che avete preparato.

Stampo2

Infornate in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti, poi sfornateli, staccateli immediatamente dalla carta e lasciateli raffreddare.

Finale

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #119: Pastine alle Fragole

Pastine

Quando mi intestardisco a voler provare una ricetta, non c’è verso di togliermelo dalla testa. Le fragole sono un frutto di questa stagione, il più buono e dolce tra quelli primaverili, ma non si trovano molte ricette di biscotti che le contengono. Questo perché hanno un altissimo contenuto d’acqua e si sa bene che l’accoppiata biscotti/umidità non lega molto. Ho trovato però un modo per renderle più asciutte, senza spadellarle col burro (come si fa di solito con frutti ricchi d’acqua, come ad esempio mele o pere), che mi ha portato a preparare queste pastine alle fragole. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di zucchero di canna
  • 75 g di zucchero semolato
  • 110 g di burro
  • 1 uovo
  • 150 g di fragole
  • 4 g di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale

Togliete la parte verde alle fragole, poi tagliatele a pezzi: più sono piccoli, meglio si distribuiranno nell’impasto. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, mescolate e lasciatele riposare.

Fragole

Per quanto riguarda l’impasto, cominciate montando il burro e gli zuccheri con le fruste elettriche, aggiungendo infine l’uovo e continuando a montare finché il composto non è cremoso e omogeneo.

Crema

Aggiungete quindi la farina, il lievito e il sale e impastate per un po’, poi prendete le fragole dalla tazza, asciugatele il più possibile utilizzando qualche foglio di carta assorbente, poi versatele nell’impasto e lavoratelo finché non si sono amalgamate bene. La consistenza sarà piuttosto morbida, visto che comunque il contenuto d’acqua delle fragole, per quanto ridotto, sarà ancora sensibile.

Impasto

Usate due cucchiai o le mani per creare i biscotti, disponendoli sul classico stampo ricoperto di carta forno, abbastanza distanti l’uno dall’altro perché, grazie al lievito, si allargheranno durante la cottura.

Stampo

Infornate a 180 °C in forno ventilato per circa 15 minuti, poi lasciate raffreddare finché non si saranno induriti. Consumateli quanto più velocemente possibile (al massimo in un paio di giorni), perché comunque l’umidità delle fragole, dopo un po’, comincerà inevitabilmente a farsi sentire.

PastineFine

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #118: Frollini al Tè Verde

Biscotti

Era da un po’ che volevo provare a fare i frollini al té verde. Complice questa nuova voglia di salutismo e di dimagrimento, un sabato mattina sono andato a comprarmelo (è un ottimo antiossidante e, in teoria, dovrebbe pure accelerare il metabolismo) e, tornato a casa, mi son messo a fare questi semplici frollini aromatizzati. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 75 g di zucchero a velo
  • 25 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 10 g di té verde
  • 4 g di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di cannella

Lavorate burro, zucchero e té verde con le fruste elettriche, fino a che non si è formata una crema, poi aggiungete l’uovo e continuate a lavorare il composto finché non si è amalgamato per bene.

Parte1

A questo punto, aggiungete la farina, il lievito, il sale e la cannella, impastando finché non avete creato un panetto compatto, che dovrà poi riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Parte2

Tirate una sfoglia alta circa 4 mm e con una formina ricavate i biscotti, che andranno disposti sul classico stampo foderato di carta forno.

Stampo

Infornate a 180 °C in forno ventilato per 15/18 minuti, poi lasciateli raffreddare. Se volete, decorate con un po’ di zucchero a velo.

Biscotti

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #115: Ravioloni di Mela

RavioloniIo sono un grandissimo fan dei biscotti ripieni, perché sono pochi i tipi di dolcetti che danno una simile soddisfazione. Da tempo mi ripromettevo di voler fare qualcosa con le mele e così ho unito le due cose, preparando questi ravioloni di mela. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 220 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 mele
  • 1 cucchiaio di miele
  • Cannella q.b.
  • Scorza d’arancia q.b
  • Un goccio di rum
  • Zucchero a velo q.b.

L’impasto è una tradizionale frolla montata: usate un frustino elettrico per montare burro e zucchero, poi aggiungete l’uovo e, alla fine, farina e lievito. Impastate finché non avete ottenuto un bel panetto compatto, poi mettetelo in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

Impasto

Nel frattempo, preparate le mele. Sbucciatele, togliete il torsolo e poi tagliatele a dadini molto piccoli, quindi mettetele a cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente aggiungendo miele, scorza d’arancia, cannella e un goccio di rum. Al termine della cottura, fatele raffreddare.

Mele

Dovrete tirare due sfoglie di spessore diverso: quella più spessa (4 mm) costituirà la parte inferiore del biscotto, mentre quella più sottile (2 mm) sarà la parte superiore. Se disponete di un mattarello graduato, la cosa sarà ancora più facile.

Sfoglia

A questo punto, posizionate dei mucchietti di mela sulla sfoglia più spessa, poi ricopritela con quella più sottile, facendole aderire bene l’una con l’altra. Tagliate i biscotti con un coppapasta tondo.

Biscotti

Infornate a 180 °C in forno ventilato per 15/18 minuti, poi una volta cotti fateli raffreddare, cospargendoli alla fine di zucchero a velo.

Finale1

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #114: Biscotti alla Ricotta

Biscotti

Cosa fare quando nel frigo avete svariate ricottine perché erano in offerta al supermercato (oltre a mangiarsele da sole o fare una bella pasta, per esempio)? Preparare dei biscotti può essere un’ottima soluzione. La cosa bella di questi biscotti alla ricotta è che sono perfetti anche per gli amanti del mangiar sano, visto che non contengono né burro, né uova. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 200 g di ricotta
  • 150 g di farina 00
  • 130 g di zucchero
  • 4 g di lievito per dolci
  • Scorza di un limone
  • Sale q.b.
  • Latte q.b.

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina. Il mio consiglio è quello di far asciugare la ricotta quanto più possibile prima di impastare, se non volete che l’impasto si ammorbidisca troppo e siate costretti a utilizzare il sac à poche. Io ho commesso questo errore (ma per fortuna i biscotti sono comunque buoni).

Ingredienti

Impastate, poi mettete l’impasto a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Impasto

Nel mio caso, ho dovuto prendere il sac à poche e creare questi bastoncelli lunghi 3/4 cm, che ho poi spennellato con il latte e spolverato con un po’ di zucchero semolato.

Stampo

Infornate a 180 °C per 15/20 minuti, poi una volta pronti, tirateli fuori e fateli raffreddare a dovere, altrimenti non riuscirete a gustarveli. I biscotti avranno l’esterno piuttosto croccante, ma l’interno sarà bello morbido.

Fine

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #113: Biscuit Cake al Cioccolato

BiscuitCake

Non è detto che una torta debba per forza essere soffice e spugnosa. Il dolce che sono andato a preparare per un evento dell’allevamento dei miei due cani è una torta che appena uscita dal forno vi sembrerà come tutte le altre, ma che in realtà, dopo essersi raffreddata, avrà la consistenza di un biscotto un po’ più spesso. Gli ingredienti che ho utilizzato per questa biscuit cake al cioccolato sono:

  • 200 g di zucchero
  • 150 g di farina
  • 100 g di burro
  • 3 uova
  • 175 g di cioccolato bianco
  • 100 g di cioccolato fondente
  • Granella di mandorle q.b.

Cominciate montando a crema le uova e lo zucchero con il frustino elettrico.

UovoZucchero

Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagno maria, attendendo poi che il composto si raffreddi per aggiungerlo alla crema montata. Mescolate finché tutto non si è amalgamato a dovere.

Cioccolato

A questo punto, aggiungete la farina e continuate a mescolare finché non l’avete incorporata completamente nell’impasto.

Farina

Prendete uno o più stampi di alluminio e versateci dentro il composto, lisciandolo con una spatola. Chiudete con una spolverata di granella di mandorle, poi infornate a 180 °C per 20/25 minuti.

PreForno

Sfornate e mettetela a raffreddare per un’ora o anche di più. A questo punto, tagliatela come preferite: potrete mangiarla a quadratini come se fosse un biscotto o tagliare delle fette da torta “classica”.

FinalBuon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #112: Lemon Cookies #cristilemoncookies

LemonCookies

Sì, lo so, dalla foto sembrano amaretti, ma in realtà sono dei gustosissimi Lemon Cookies. Si tratta di una ricetta facile e piuttosto veloce, per la quale vanno utilizzati questi ingredienti:

  • 270 g di farina 00
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • 25 ml di succo di limone
  • Scorza di un limone
  • 4 g di lievito
  • Zucchero a velo/zucchero semolato per copertura

Montate burro e zucchero con i frustini elettrici, poi aggiungete l’uovo, il succo e la scorza di limone. Quindi unite le polveri, impastando a mano.

Impastare

L’impasto risultante sarà piuttosto morbido e dovrà riposare in frigo per almeno un’ora.

Impasto

Una volta che lo avrete tirato fuori dal frigo, fate delle palline (nel mio caso, il peso era di circa 12/13 g l’una) e ricopritele prima di zucchero semolato e poi di zucchero a velo, quindi disponetele sulla teglia abbastanza distanti l’una dall’altra.

Zucchero

A questo punto, infornate a 180° C per 10/12 minuti, poi lasciate raffreddare.

Post-Forno2

Buon appetito! :)

Per dovere di cronaca, ho approfittato di un paio di giorni a Milano per portarli a qualche amico e farglieli assaggiare. I risultati li trovate su Twitter seguendo l’hashtag #cristilemoncookies. :)

Oggi Cucino Io! #111: Rondelle al Caffé

Rondelle

I vecchi giornali di cucina di mamma, roba che risale agli anni ’80, sono perfetti per trovare ricette non ancora provate. Spesso e volentieri, però, contengono dosi sbagliate: si parla di impasti che dovrebbero essere sodi e compatti, ma quasi sempre c’è un eccesso di liquidi che li rende molli e collosi. In questa ricetta, nella versione “originale”, c’erano pure 50 ml di vino, oltre a un maggiore quantitativo di burro. Se avessi messo tutto così, l’impasto sarebbe stato perfetto per essere usato con il sac à poche. Gli ingredienti che ho usato per queste rondelle al caffé sono:

  • 200 g di farina di mais
  • 100 g di farina 00
  • 125 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia
  • 5 g di caffé solubile

Impastate tutti gli ingredienti, ricordandovi che il caffé deve essere sciolto in un goccio di latte per potersi amalgamare all’impasto.

Impasto

Dividete in due il panetto e preparate due filoni di 3/4 cm di diametro, che dovrete poi mettere in freezer a riposare per mezz’ora.

Filoni

Una volta pronti, tagliate delle rondelle di circa mezzo cm di spessore e disponetele sul solito stampo ricoperto di carta forno.

Taglio

Spolveratele con lo zucchero a velo, quindi infornate a 180 °C, in forno ventilato, per 20 minuti.

Zucchero

Una volta cotti, tirate fuori i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare prima di mangiarli, magari pucciati nel latte per colazione o con un po’ di panna come dolce a fine pasto.

Fine

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #110: Biscotti alle Zucchine con Glassa al Limone

Biscotti

Biscotti con verdura. Eh sì, prima o poi si doveva arrivare anche a questo. Li ho fatti semplicemente per provare a vedere cosa sarebbe venuto fuori e devo dire che il risultato finale è stato decisamente positivo. Gli ingredienti che ho usato per questi biscotti alle zucchine con glassa al limone sono:

  • 120 g di farina 00
  • 50 g di zucchine
  • 50 g di mandorle
  • 45 g di zucchero
  • 1/2 uovo
  • 30 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 2 g di lievito vanigliato
  • Buccia di 1 limone

Cominciate grattugiando le zucchine, per poi tritare piuttosto finemente le mandorle. Grattugiate anche la buccia di un limone.

Ingredienti

Montate con le fruste elettriche burro e zucchero, poi aggiungete il tuorlo di un uovo e parte del suo albume, continuando a montare. Dopodiché, versate nell’ordine la scorza di limone, la farina (in cui avete già messo lievito e sale), le zucchine e le mandorle.

Impastare

Il panetto risultante sarà piuttosto compatto.

Impasto

Dividetelo in due filoni di 3/4 cm di diametro e mettetelo a congelare in freezer per almeno mezz’ora.

Filoni

Una volta fuori dal freezer, con un bel coltello tagliateli a fettine e disponeteli successivamente sul solito stampo ricoperto di carta forno.

Stampo

Metteteli a cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 15 minuti.

Forno1

Non è ancora finita, è il momento di preparare la glassa (che andrà spennellata sui biscotti ancora tiepidi). Per farlo, ho usato:

  • 25 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 1 goccia di colorante alimentare in gel (giallo)

Versate il succo nello zucchero e mescolate finché non ha raggiunto una consistenza cremosa, poi aggiungete il colorante per renderla gialla.

Glassa

Usate un pennello per metterne un po’ sui biscotti ancora tiepidi, lasciandola successivamente rassodare prima di servirli.

Finale1

Buon appetito! :)