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Oggi Cucino Io! #112: Lemon Cookies #cristilemoncookies

LemonCookies

Sì, lo so, dalla foto sembrano amaretti, ma in realtà sono dei gustosissimi Lemon Cookies. Si tratta di una ricetta facile e piuttosto veloce, per la quale vanno utilizzati questi ingredienti:

  • 270 g di farina 00
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • 25 ml di succo di limone
  • Scorza di un limone
  • 4 g di lievito
  • Zucchero a velo/zucchero semolato per copertura

Montate burro e zucchero con i frustini elettrici, poi aggiungete l’uovo, il succo e la scorza di limone. Quindi unite le polveri, impastando a mano.

Impastare

L’impasto risultante sarà piuttosto morbido e dovrà riposare in frigo per almeno un’ora.

Impasto

Una volta che lo avrete tirato fuori dal frigo, fate delle palline (nel mio caso, il peso era di circa 12/13 g l’una) e ricopritele prima di zucchero semolato e poi di zucchero a velo, quindi disponetele sulla teglia abbastanza distanti l’una dall’altra.

Zucchero

A questo punto, infornate a 180° C per 10/12 minuti, poi lasciate raffreddare.

Post-Forno2

Buon appetito! :)

Per dovere di cronaca, ho approfittato di un paio di giorni a Milano per portarli a qualche amico e farglieli assaggiare. I risultati li trovate su Twitter seguendo l’hashtag #cristilemoncookies. :)

Oggi Cucino Io! #99: Brutti Ma Buoni

BruttiMaBuoni

Finora avete visto soltanto una parte delle ricette dei biscotti inserite nel #cristixmaspack. Non le inserirò tutte, perché con 28 tipi di biscotti diversi riempirei il blog da qui alla primavera, ma nei prossimi tempi ne vedrete ancora qualcuna. Nel pacco natalizio c’erano anche i brutti ma buoni, dolcetti tipici della mia terra d’origine, il Piemonte. Questi sono gli ingredienti che ho usato per prepararli:

  • 275 g di zucchero
  • 275 g di granella di nocciole
  • 125 g di albume

Cominciate montando a neve l’albume, poi incorporate lentamente lo zucchero e la granella di nocciole.

Incorporare

A questo punto, versate il composto in una casseruola e cominciate a mescolare, a fuoco lento.

FuocoLento

Continuate a mescolare finché il composto non sarà diventato denso.

Denso

Armatevi di sac à poche e disponete sul solito stampo ricoperto di carta da forno delle palline di impasto.

Palline

Infornate a 150 °C per 40/45 minuti.

Fine

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #98: Baci al Rum

BaciRum

I baci al rum sono decisamente differenti dai classici baci di dama, ma altrettanto gustosi. Non potevano assolutamente mancare dal #cristixmaspack. Per prepararli, ho usato questi ingredienti:

  • 250 g di nocciole tostate
  • 500 g di zucchero
  • 50 g di miele
  • 25 g di cacao
  • 125 g di albume
  • 1 cucchiaio di rum
  • Crema spalmabile alla nocciola q.b.

Con il mixer, tritate nocciole e zucchero.

Trito

Aggiungete quindi il miele, il rum, il cacao e l’albume e impastate finché il composto non ha raggiunto una consistenza abbastanza densa.

Composto

Prendete uno stampo ricoperto di carta da forno e, con una tasca da pasticciere, create degli spuntoni non troppo alti, che dovranno poi riposare a temperatura ambiente per almeno 8 ore.

Spuntoni

Una volta pronti, infornate a 240 °C per 8 minuti.

Baci

Quando si saranno raffreddati, accoppiateli a due a due usando della crema spalmabile alla nocciola come ripieno.

Fine

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #97: Baci di Dama

Baci

I baci di dama sono un altro di quei dolcetti che piace molto, per il ripieno al cioccolato e per la pasta alle mandorle, che non potevano non far parte del #cristixmaspack. Sembrano difficili da fare ma, in realtà, sono decisamente semplici. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di burro
  • 250 g di farina di mandorle
  • 30 g di cacao
  • Cioccolato fondente/cioccolato bianco q.b.

Impastate velocemente le farine, lo zucchero e il burro, originando un impasto decisamente compatto. Io ho poi preso 3 etti di impasto, aggiungendoci 30 g di cacao per renderlo differente dall’altro.

Impasto

Mettete l’impasto a riposare a temperatura ambiente per almeno 8 ore.

Pallotta

Quando è pronto, create dei filoncini di pasta, da cui dovrete tagliare dei pezzi (non importa la forma) dal peso di circa 10 g ciascuno.

Filoncini

Lavorateli per farli diventare delle palline, poi premete leggermente al centro per appiattirli.

Palline

Infornate a 160 °C per almeno 12 minuti e poi fateli raffreddare.

Infornare

Fate fondere del cioccolato per poi accoppiare i baci e usarlo come ripieno. Io ho usato del fondente classico per quelli normali e del cioccolato bianco per i baci al cacao.

Cacao

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #96: Frolle al Caffé

Frolle

Nel #cristixmaspack, oltre a cose un po’ particolari, erano necessarie anche dolcetti più classici e tradizionali. Queste frolle al caffé rientrano decisamente in questa categoria. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 160 g di farina 00
  • 40 g di amido di mais
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di caffé solubile
  • 100 g di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 3 g di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di caffé ristretto
  • 1 pizzico di sale

Cominciate facendo la crema di burro, montando burro e zucchero, unendo poi successivamente zucchero, farina, tuorli, lievito, sale e i due tipi di caffé.

Caffé1

Mescolate con un frullino in modo piuttosto energico. Siate rapidi, in modo da non riscaldare eccessivamente l’impasto.

Caffé2

Create un cilindretto del diametro di circa 3 cm, poi avvolgetelo nell’alluminio e mettetelo in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

Cilindro

Dopo averlo tolto dal frigo, tagliate il cilindro a fette spesse 6/8 mm, che andranno poi incise al centro con un coltello, per dargli una forma a chicco di caffé.

Chicchi

Disponete i biscotti su uno stampo e infornateli a 180 °C per 15 minuti.

FIne

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #95: Ovis Molis

Ovis

Ovis Molis è un’espressione latina che significa “uova morbide“. La particolarità di questi biscotti ripieni di marmellata è che per l’impasto sono necessarie le uova sode, cosa che gli conferisce una consistenza totalmente diversa rispetto al classico frollino. Gli ingredienti che ho usato per farli sono:

  • 100 g di farina bianca
  • 100 g di burro
  • 50 g di fecola di patate
  • 50 g di zucchero a velo
  • 3 uova sode
  • 80 g di confettura di albicocche
  • 1 pizzico di sale

Cominciate preparando le uova sode. Se non lo sapete, dovrete farle bollire per 8 minuti esatti in acqua e poi raffreddarle di botto. Una volta raffreddate, togliete via il guscio, ma anche l’albume (che può essere mangiato a parte).

Uova sode

Mettete quindi insieme lo zucchero, la farina, la fecola e il sale, aggiungendo successivamente i tuorli sodi (setacciati) e, infine, il burro morbido. Impastate velocemente per ottenere un panetto piuttosto compatto, che dovrà riposare in frigo per almeno mezz’ora.

ImpastoCreate dei rotolini di circa 3 cm di diametro e tagliateli a pezzi dal peso di circa 15/20 g ciascuno.

Rotolini

Posizionate le pallotte di impasto su uno stampo ricoperto di carta forno e create un incavo non troppo profondo premendo al centro con il pollice.

Incavi

Riempite l’incavo con un cucchiaino di marmellata, poi infornate a 180 °C per circa 12/15 minuti.

Biscotti

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #94: Biscotti ai Datteri

Datteri

I datteri sono uno di quei frutti che, almeno da queste parti, si mangia soltanto durante le feste natalizie. Nel #cristixmaspack non poteva quindi mancare un biscotto che li contenesse. Gli ingredienti che ho usato per questi biscotti ai datteri sono:

  • 250 g di farina 00
  • 160 g di burro
  • 160 g di datteri
  • 130 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • Vaniglia q.b.
  • Semi di sesamo q.b.
  • 1 pizzico di sale

Sminuzzate i datteri in pezzettini piccolissimi, in modo che possano poi amalgamarsi bene con l’impasto.

DatteriSmin

Mettete nella planetaria il burro e lo zucchero per formare la crema al burro, poi aggiungete man mano tutti gli ingredienti. Mettete l’impasto a riposare in frigo per 3/4 ore.

Impasto

Tirate la sfoglia e fategli raggiungere uno spessore di circa 1 cm, poi usate uno stampino quadrato e un coltello per creare dei triangoli.

Triangoli

Passateli nei semi di sesamo e ricopritene i lati, poi infornateli a 180 °C per i classici 15/20 minuti.

Fine

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #93: Coccoretti

Coccoretti

Al Mercato Europeo che si tiene qua a Cervia ogni settembre, lo stand belga con i coccoretti, i dolcetti al cocco tipici di questo paese europeo, è sempre pieno di gente. Per il #cristixmaspack ho deciso di riprodurre questa ricetta, visto che si tratta di biscotti semplici, veloci e molto gustosi. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 170 g di farina di cocco
  • 200 g di zucchero semolato
  • 40 g di farina 00
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale

Impastate le farine, lo zucchero e l’uovo.

Step1

L’impasto risultante sarà decisamente compatto.

Impasto

Create delle palline dal diametro di circa 1 cm e disponetele su uno stampo ricoperto di carta forno.

Palline

Infornate a 160 °C per almeno 10 minuti (avvertenza: l’interno resterà sempre piuttosto morbido). Se volete, spolverateli di zucchero a velo, una volta raffreddati, prima di servirli.

Fine

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #92: Tegoline Valdostane

Tegoline

Come avrete capito, la produzione di biscotti per il #cristixmaspack è stata degna di una pasticceria di alto livello. Volevamo un biscotto in stile lingue di gatto e, per non realizzare quelle classiche, la nostra scelta è caduta sulle tegoline valdostane, dalla consistenza molto simile. Unica nota: la ricetta originale contiene mandorle e nocciole, mentre noi abbiamo usato soltanto le prime, per renderle più delicate. Gli ingredienti usati, quindi, sono:

  • 200 g di zucchero
  • 160 g di mandorle a lamelle
  • 60 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • 4 albumi

Con un mixer, frullate lo zucchero e le mandorle.

Step1

Aggiungete quindi gli albumi, il burro e la farina e continuate a mescolare, sempre col mixer, finché il composto non avrà una consistenza quasi liquida.

Liquido

A questo punto, con un cucchiaio, create dei dischetti di qualche cm di diametro su uno stampo ricoperto di carta forno. Infornate a 180 °C per 8/10 minuti.

Stampo

Una volta cotte, tiratele fuori dal forno e appoggiatele, una per una, su una superficie ricurva, come quella di un mattarello, per farle raffreddare e conferire loro la forma a tegola.

Raffreddamento

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #91: Bolle di Neve

Bolle

Preparare ben 28 tipi di dolcetti diversi, posso assicurarvelo, è stato tutt’altro che un gioco da ragazzi, ma la tradizione di famiglia è stata rispettata. D’altronde, se a farli non si è più soltanto in una persona, ma in due, se ne possono realizzare molti di più (per la cronaca, io e mamma abbiamo messo insieme quasi 20 kg di biscotti per il #cristixmaspack in una settimana). Gli ingredienti usati per queste bolle di neve sono:

  • 250 g di mandorle pelate
  • 250 g di zucchero
  • 50 g di scorza d’arancia candita
  • 15 g di miele
  • Albume q.b.

Tritate le mandorle, lo zucchero e la scorza d’arancia, unendo un goccio di albume, con il mixer.

Tritato

A questo punto, mettete il composto in planetaria, aggiungendo il miele e il resto dell’albume. L’impasto risultante dovrà essere molto compatto.

Impasto

Create dei filoncini e tagliate dei pezzettini da 10/12 g di peso ciascuno.

Pezzi

Passateli tra le mani per creare delle palline, che andranno poi inumidite nell’albume e ricoperte di zucchero a velo. Mettetele su uno o più stampi e fatele riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Palle

Quando sono pronte, infornate a 200 °C per circa 10 minuti, poi lasciatele raffreddare. Che ne dite? Vi piacciono? :)

Finale

Buon appetito! :)