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Oggi Cucino Io! #83: Biscotti al Latte

LatteFinal

Avete voglia di un frollino leggero, poco grasso e perfetto per la colazione? Bene, questi biscotti al latte fanno proprio per voi. Preparateli usando questi ingredienti:

  • 200 g di farina
  • 65 g di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 3 g di bicarbonato d’ammonio
  • Scorza d’arancia q.b.
  • 1 pizzico di sale

Fate sciogliere il burro nel latte, poi versatelo nella stessa terrina in cui avete messo farina, zucchero, uovo, bicarbonato d’ammonio, scorza d’arancia e sale. Impastate finché non è venuto fuori un panetto compatto.

Panetto

Stendetelo tra due strati di carta forno, poi ripiegatelo in quattro come la pasta sfoglia (l’obiettivo è quello di creare una specie di impasto “multistrato”) e mettetelo in frigo a riposare per almeno 8 ore.

StratiTiratelo dall’alto verso il basso, come nell’immagine qua sopra, finché non ha uno spessore di più o meno 3 mm.

Sfoglia

Con un coltello o una rotella per pizza, tagliate delle strisce di larghezza pari a 2/3 cm, per poi tagliarle perpendicolarmente e creare dei biscotti di forma quadrata o rettangolare.

Quadrati

Disponeteli su uno stampo ricoperto di carta forno e infornate a 200 °C per 12/15 minuti.

Finale

A questo punto, non vi rimane altro che mangiarli, magari inzuppandoli in una bella tazza di latte!

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #41: Ciambelline Agrumate con Cuore di Ciliegia

CiambellineQuesta volta ho voluto un po’ sperimentare. Ho trovato in giro per la rete una ricetta per dei biscotti all’olio d’oliva, poco grassi (ma con molte uova, quindi il feldmaresciallo ha dovuto ovviamente trovar da dire) e l’ho modificata con un paio di tocchi personali. Nulla di rivoluzionario, sia chiaro, ma il risultato finale è stato decisamente incoraggiante. Vi elenco quindi gli ingredienti che ho usato per queste ciambelline:

  • 340 g di farina 00
  • 3 uova intere
  • 120 g di zucchero semolato
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva (ligure)
  • 8 g di zucchero vanigliato
  • 8 g di lievito per dolci
  • Scorza di 1 arancia
  • Un pizzico di sale
  • Ciliegie essiccate

Ricavate la scorza da una bella arancia grossa, poi mettete uova e zucchero in un recipiente e cominciate a sbattere il composto. Dopo un po’, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e la scorza.

Ingredienti

A questo punto, versate il liquido in un’altra terrina in cui avete già messo farina (setacciata), lievito e sale. Cominciate a impastare, è indifferente che lo facciate a mano o con qualche macchinario.

Pre-impasto

Qui devo ammettere di aver probabilmente sbagliato qualcosa negli ingredienti. La ricetta originale, infatti, diceva che l’impasto finale avrebbe dovuto essere compatto e pronto per essere steso con un mattarello. Peccato che a me sia venuto fuori un qualcosa di molto elastico e attaccaticcio, difficile da gestire anche con il sac à poche. Sì, devo ammetterlo, le ciambelline sono state un ripiego dovuto alla situazione, ma in cucina si deve essere pronti anche a questo.

Impasto

Ho così recuperato uno stampo in silicone e, con il sac à poche, ho riempito per tre quarti ciascun stampino. Dopodiché, ho preso ogni singolo pezzo di pasta e l’ho appiattito leggermente usando le mani. In credenza avevo alcune ciliegie essiccate comprate in fiera qualche settimana fa e ne ho messa una per ciambellina.

Stampo

Infornate per circa 15 minuti a 180 °C e poi tiratele fuori dal forno. Ok, dovevano essere semplici frollini all’olio, si sono trasformati in qualcosa di più sfizioso. Non tutto il male vien per nuocere. :)

Ciambelline

Buon appetito! :)

Oggi Cucino Io! #34: Pastine all’Arancia e Albicocca

Pastine

Avete voglia di fare dei biscotti senza metterci troppo tempo, in meno di un’ora? Bene, questa è probabilmente la ricetta che fa per voi. Gustosi, agrumati (vista la presenza dell’arancia) e sempre soffici. Gli ingredienti che ho usato per queste pastine all’arancia e albicocca sono:

  • 300 g di farina 00
  • 90 g di zucchero semolato
  • 90 g di zucchero vanigliato
  • 70 g di burro
  • 8 g di lievito per dolci
  • Scorza di un’arancia
  • Succo di mezza arancia
  • 50 g di albicocche essiccate

Fate fondere il burro nel microonde, grattate l’arancia con una grattugia e spremetene mezza (l’altra mangiatevela 😀 ), tagliate le albicocche e poi mettete assieme tutti gli ingredienti, impastando tranquillamente a mano.

Mischione

Il risultato sarà un impasto piuttosto morbido, la cui consistenza, contrariamente a quanto vi dicono molte ricette presenti in rete, non lo renderà assolutamente adatto per il mattarello. Per fare i biscotti vi ci vorrà un sac à poche o la comodissima pistola sparabiscotti.

Impasto

La sparabiscotti va usata come al solito. Prendete uno stampo, non ricopritelo assolutamente di carta forno e cominciate a fare i biscotti. Se non volete dei biscottini da te, vi consiglio di fare ogni volta un doppio scatto. Con lo scatto singolo, infatti, vengono fuori dei biscottini.

Fiori

Mettete in forno per 10/12 minuti a 180 °C. Saranno sufficienti per cuocerli a dovere. Il lievito presente nell’impasto li farà aumentare, quindi in alcuni casi potrebbero non conservare la forma che avevano all’inizio.

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Buon appetito! :)