Oggi Cucino Io! #42: Biscotti Doppia Sfoglia con Mirtilli e Ciliegie Essiccate

BiscottiSpesso, i vecchi libri di ricette della mamma sono il modo migliore per trovare cose buone e che non abbia già rifatto più volte. Questi biscotti, nella versione originale, contenevano uva passa, ma siccome non amo l’uvetta, ho deciso di sostituirla con frutta essiccata che avevo in casa. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 1 uovo
  • Succo di mezzo limone
  • 100 g di ciliegie/mirtilli essiccati
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo

Mettete tutti gli ingredienti, tranne la frutta essiccata, nell’impastatore/planetaria e lasciate andare finché non si è formato un impasto bello compatto. Nel frattempo, bagnate la frutta con un vino dolce (come il Moscato che ho usato io), poi strizzatela e scolate il liquido, quindi sminuzzatela in pezzi più piccoli.

Frutta sminuzzata

Tirate la sfoglia in modo che abbia uno spessore di 2/3 mm. A questo punto avete due alternative: potete creare due rettangoli che poi dovrete sovrapporre, oppure potete ricoprire una parte della sfoglia con l’altra che avete lasciato libera.

Sfoglie

Qualsiasi soluzione abbiate scelto, distribuite in modo uniforme sulla sfoglia la frutta sminuzzata.

Frutta e sfoglia

Dopodiché, ricopritela con l’altro velo di sfoglia e, con il mattarello, fate aderire i bordi e la pasta all’interno.

Aderire

Armatevi di un coltello ben affilato e tagliate i due strati di sfoglia con dentro i mirtilli e le ciliegie, prima a strisce abbastanza larghe, creando successivamente biscotti di forma rettangolare.

Biscotti rettangolari

Infornate a 180 °C in forno ventilato per circa 20 minuti e poi mettete a raffreddare i biscotti su una grata. Spolverateli di zucchero a velo e preparatevi a gustarli.

Fine

Buon appetito! :)

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